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小火锅工作12年! 他曝「6:2:2黄金比例」味道最好 加码1健康秘诀:关火

时间: 2019-08-23 14:17:01 | 来源: 新浪财经 | 阅读:

小火锅工作12年! 他曝「6:2:2黄金比例」味道最好 加码1健康秘诀:关火

▲台湾街头小火锅店林立。示意图。(图/翻摄厨艺公社)

记者黄君瀚/综合报导

台湾人爱吃锅物,不论春夏秋冬,就有任职连锁平价小火锅的店员分享近12年经验累积下来的体悟,化成「6:2:2」的黄金比例,既可以平衡汤头的美味,吃起来又尽量兼顾到健康。

有12年火锅店工作经验的赖姓男网友日前在「厨艺公社」贴文,提到火锅本质是一种高钠、高盐的食物,常吃对身体器官的负担会很大,因此建议客人沾酱不需要太多,「葱花可以多些许,把沾酱的味道引出来即可。」

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赖男提出蔬菜、肉片、火锅料6:2:2黄金比例的概念,他认为这样最能平衡整个汤头的味道,同时吃起来较健康;若火锅料放太多,基本上会把汤头的味道抢光,也会让汤头变得十分的死鹹。另一个健康的重要关键是「关火」,他观察许多人吃火锅时会一直开着火炉,如此一来越煮越鹹还要加汤,钠含量再次飙升,「建议是食材全部煮完之后,就直接关火比较好。」

▲有12年火锅店经验的店员分享毕生功力。(图/翻摄厨艺公社)

他提醒,吃小火锅时猪肉、羊肉一定要煮全熟,而火锅料分好几种等级,经费许可的情况下,推荐买超市能见到的品牌,除了口感比较好之外,有问题也能找到厂商询问、负责。此外就是现今多数火锅店都有提供冰淇淋吃到饱,但他不建议吃完火锅马上吃冰淇淋,肠胃不够好的人很容易拉肚子,「比较建议是喝冷的茶饮,对肠胃会比较好。」

文章贴出后,不少网友直呼长知识了,「汤尽量不喝,食材煮熟就关火」、「不管吃什幺火锅,一定要多喝水」、「火锅真的别一直煮一直煮」、「之前看到整桶沙茶酱的热量是1万多大卡 吓死人」、「我做火锅店有2年多了,员工餐就是自己选火锅料,但我都只吃蔬菜类的跟牛肉片,也不加汤都加自来水煮下去。」

本站新闻〈火锅食材热量曝光!看钠含量全吓傻...掌握6关键安心吃〉提到,一顿火锅吃到饱的热量常常就超过2000大卡,肉片、海鲜、火锅料、加工食品等食材钠含量同样惊人,增加罹患心血管疾病及肾脏病的风险。文中建议吃火锅6要领,控制食量、清汤锅底、多吃蔬食、减少沾酱、少吃加工食品和少碰饮料甜点。

新闻标题: 小火锅工作12年! 他曝「6:2:2黄金比例」味道最好 加码1健康秘诀:关火
新闻标签: 学堂(1)
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